El pastel de choclo es un plato típico chileno que se originó en los campos de nuestro país hace más de 200 años. Lo fundamental es prepararlo con los primeros choclos de la temporada de verano, aunque también se puede hacer en cualquier estación (Pastelera congelada).
Toma nota, ingredientes:
- Un kilo de posta negra picada o molida.
- 200 mililitros de agua o caldo vacuno.
- 40 gramos de harina (2 cucharadas).
- 3 cebollas picadas en cubitos pequeños.
- 500 gramos de choclo congelado o 12 choclos pasteleros.
- 100 mililitros de leche entera.
- 30 gramos de mantequilla (2 cucharadas).
- 5 hojas de albahaca.
- Merkén.
- ½ cucharadita de comino en polvo.
- Sal.
- Pimineta.
- Ají.
- Comino.
La preparación contará con tres partes. Por un lado el pino de carne, por el otro la pastelera de choclo y finalmente la presentación.
- Pino de carne: en una olla, preferentemente grande, calentar aceite y saltear la carne por unos 8 minutos aproximadamente, mientras tanto ir revolviendo hasta que se dore un poco. Agregar ají, sal, pimienta, comino y continuar por 2 minutos más. Luego se agrega el caldo y se cocina por media hora a fuego bajo.
Se agregan las cebollas y se cocinan por media hora más hasta que quede suave y revolver. Después se apaga el fuego y se integra la harina. Se deja a que llegue a temperatura ambiente para poner luego en el refrigerador por 12 horas mínimamente.
- Pastelera de choclo: derretir mantequilla en una olla, agregar el choclo y revolver ocasionalmente durante 8 minutos. Agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merkén, para seguir con el mismo procedimiento durante 10 minutos más.
Procesar el choclo, agregar la pimienta o harina de maíz y seguir cocinando a fuego medio por 5 minutos hasta espesar.
- Presentación: en una fuente agregar el pino y cubrirlo con la pastelera. Espolvorear con azúcar granulada y hornear a 200ºC entre 45-60 minutos, hasta que esté burbujeando y dorado por encima. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Servir preferentemente caliente.
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